哪种油做食用油最好?质量最好的食用油有哪些?
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质量最好的食用油有哪些?
可以看到橄榄油、大豆油、玉米油、花生油、菜籽油等。都是不饱和脂肪酸高的油,人最好经常吃这种食用油!那么不同的油有什么营养价值呢?
1种常用油脂的营养价值
1.花生油
花生油是一种易消化的食用油,色泽淡黄透明,气味芳香,味道鲜美。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸(其中油酸41.2%,亚油酸37.6%)。此外,还含有19.9%的棕榈酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸。
从以上内容来看,花生油的脂肪酸组成比较好,容易被人体消化吸收。据国外资料显示,使用花生油可以将人体内的胆固醇分解成胆汁酸排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。此外,花生油还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油可以防止皮肤皱纹和衰老,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱还能提高人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
2.豆油
大豆油颜色较深,有特殊的豆腥味;热稳定性差,受热会产生较多泡沫。大豆油中含有大量的亚油酸,容易氧化变质,产生“豆腥味”。在食用品质上,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值上看,大豆油含有7-10%的棕榈酸、2-5%的硬脂酸、1-3%的花生酸、22-30%的油酸、50-60%的亚油酸和5-9%的亚油酸。大豆油有很好的脂肪酸成分。富含亚油酸,可显著降低血清胆固醇,预防心血管疾病。大豆还含有大量的维生素E、维生素D和丰富的卵磷脂,对人体健康非常有益。此外,大豆油的消化率高达98%,因此大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
3.菜籽油
菜籽油俗称菜籽油,也叫芫荽油。它是一种透明或半透明的液体,通过压榨十字花科植物芸苔的种子获得。菜籽油一般为暗黄色或棕色。菜籽油中含有花生四烯酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。
从营养价值方面来说,人体对菜籽油的消化吸收率可达99%,对胆囊功能有益。当肝脏处于病理状态时,人体也能正常代谢菜籽。而且菜籽油中几乎不含胆固醇,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。而菜籽油缺乏亚油酸等必需脂肪酸,脂肪酸组成不平衡,营养价值低于一般植物油。如果能搭配富含亚油酸的优质食用油食用,其营养价值会得到提高。
另外,菜籽油是芥酸含量特别高的一种油。是否会引起心肌脂肪沉积,对心脏造成损害,目前还存在争议,所以冠心病、高血压患者要注意少吃。
4.麻油
芝麻油包括普通芝麻油和磨香油,两者都是由芝麻油制成的。从芝麻中提取的油,无论是芝麻油还是磨碎的芝麻油,一般含有35.0-49.4%的油酸、37.7-48.4%的亚油酸和0.4-1.2%的花生酸。芝麻油的消化率达到98%。芝麻油不含有害成分,但富含维生素E和亚油酸。经常食用芝麻油,可以调节毛细血管的通透性,加强人体组织的吸氧能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老,保持春意盎然。因此,芝麻油是一种食用品质好、营养价值高的优良食用油。
5.玉米油
玉米胚芽的脂肪含量在17%-45%之间,占玉米总脂肪含量的80%以上。玉米油的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80% ~ 85%。玉米油本身不含胆固醇,它可以溶解血液中堆积的胆固醇,因此可以减少对血管的硬化作用。
玉米油也是加热的,可以用来热炸,但是和葵花籽油一样,含有较高的omega-6脂肪,不适合反复使用。
6.橄榄油
橄榄油是一种极好的不干性油。橄榄油中超过2/3的脂肪是单一不饱和脂肪。橄榄油富含不饱和脂肪酸。被人体消化吸收,所以营养价值很高。初级橄榄油还可以预防心脏病和癌症。
橄榄油热稳定性高,非常适合高温烹饪。只要最高温度不超过190度,橄榄油就不会分解,所以油炸后只要用纱布或滤纸过滤就可以重复使用。而且用橄榄油炸出来的食物,虽然外壳金黄酥脆,但油不会渗透到食物里,所以会显得更清淡,更容易消化。除了炒菜,橄榄油还可以用来做凉菜,或者洒一些在做好的菜上。
7.葵花籽油
精炼后的葵花籽油呈亮丽的淡黄色或青黄色,气味芳香,味道纯正。葵花籽油中脂肪酸的组成由于气候条件的影响,寒冷地区生产的葵花籽油含有约15%的油酸和70%的亚油酸。温暖地区生产的葵花籽油含有约65%的油酸和20%的亚油酸。葵花油的消化率为96.5%,富含亚油酸。能显著降低胆固醇,预防动脉硬化,预防冠心病。此外,葵花油中生理活性最强的生育酚A的含量高于一般植物油。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例相对均衡,便于人体吸收利用。因此,葵花油是一种营养价值高、有益于人体健康的优良食用油。
8.亚麻仁油
亚麻籽油也叫亚麻籽油。亚麻籽油含有9-11%的饱和脂肪酸、13-29%的油酸、15-30%的亚油酸和44-61%的亚油酸。亚麻籽油有一种特殊的气味。冷榨亚麻籽油富含omega-3,属于“必需不饱和脂肪酸”,即对人体极其重要,但自身不能合成。必须在体外摄入才能满足人体所需的重要物质。欧米伽-3在海豹、深海冷水鱼、海藻等海洋动植物、亚麻植物、核桃坚果中含量丰富。其中,亚麻籽油是陆地上omega-3含量最高的植物油,因其对身体的重要性而被称为“液体黄金”。
另外,由于亚麻籽油含量高,储存稳定性和热稳定性差,亚麻籽油不适合热炒,更适合凉拌。储存在阴凉的地方,不要太久。
9.棉籽油
精炼棉籽油一般呈橙色或棕色,其脂肪酸中棕榈酸含量为21.6-24.8%,硬脂酸含量为1.9-2.4%,花生酸含量为0-0.1%,油酸含量为18.0-30.7%,亚油酸含量为44.9-55.0%。精炼后的棉籽油不含棉酚和其他有毒物质,可供人们食用。棉花清油中含有大量的必需脂肪酸,应与动物脂肪混合使用。因为棉花清油中亚油酸的含量特别高,能有效抑制血液中胆固醇的上升,维护人体健康。人棉油吸收率98%。
10.红花籽油
红花籽油含有6%的饱和脂肪酸、21%的油酸和73%的亚油酸。由于其主要成分是亚油酸,所以营养价值特别高,能起到防止人体血清胆固醇在血管壁沉积,防治动脉粥样硬化和心血管疾病的医疗保健作用。在医药行业,红花籽油可用于制作“益寿宁”等防治心血管疾病、高血压、肝硬化等疾病的药物。此外,红花籽油还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分,因此被誉为新的“健康油”和“健康营养油”。
1.葡萄籽油
葡萄籽油是用最高冷榨法从葡萄籽中提炼出来的。其主要成分为亚油酸和原花青素,亚油酸含量达70%以上。亚油酸是人体不能合成的必需脂肪酸。葡萄籽油还可以预防和治疗心血管疾病,降低血清胆固醇和血压。
葡萄籽油耐高温,非常适合各种热炒。
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